Nato a Gualdo Tadino nel 1867 impara giovanissimo l'arte della pittura su ceramica, ottenendo ampi riconoscimenti.
Nel 1907 partecipa con numerosi soci alla costituzione della "Cooperativa Ceramisti Santa Margherita" e nel 1925 è tra i soci fondatori, insieme ad altri maestri gualdesi, della "Società Ceramica Mastro Giorgio".
Nel 1932 apre una piccola manifattura ceramica in proprio, a Gualdo Tadino, denominata "Ceramica Giuseppe Paffi".
Pittore raffinato muore nel 1954